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J-GLOBAL ID：200902192030375457   整理番号：96A0713725

名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性 第3報 コーチンの蒸しもも肉の組織構造とその成分について

Food Histological Characteristics of Chicken Meat in Nagoya-Cochin (Nagoya Breed)(Part 3). Relationship between Histological Structures and Structural Components in Cooked Dark Meat of Nagoya-Cochin.

著者 (8件)： 伊藤秀夫 (金城学院大 短大) ,  尾関教生 (愛知医大) ,  吉田行夫 (愛知医大) ,  加藤貞臣 (愛知県農総試 養鶏研) ,  河村孝彦 (愛知県農総試 養鶏研) ,  坪内涼子 (愛知医大) ,  吉野昌孝 (愛知医大) ,  申七郎 (名古屋聖霊短大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 29  号： 3  ページ： 168-177  発行年： 1996年08月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 名古屋コーチンの蒸しもも肉(I)の食品組織学的特性と食品化学...

シソーラス用語： 食鶏 ,...
準シソーラス用語： 名古屋コーチン ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： 5′-イノシン酸 ,  グルタミン酸

引用文献 (15件)：

• 1) Fujimura, S., Muramoto, T., Katsumata, M., Hatano, T, and Ishibasi, T.: Anim. Sci. Technol. (jpn. )., 65, 610 (1994)
• 2)松岡尚二, 新小田修一, 川崎寿代, 井上政典, 久木元忠延: 鹿児島鶏試研報, 30, 91(1992)
• 3)西村和彦, 赤池勝, 原野修: 奈良畜研報, 17, 27(1990)
• 4)〔平成2-4年度〕地域重要新技術開発促進事業研究成果報告書: 地域特産鶏を利用した高品質フレッシュ鶏肉の生産技術系の確立, p. 37(1993)
• 5)尾関教生, 吉田行夫, 加藤貞臣, 河村孝彦, 伊藤秀夫, 申七郎: 調理科学, 25, 301(1992)

タイトルに関連する用語 (7件)： 名古屋 ,  名古屋種 ,  鶏肉 ,  食品 ,  組織学 ,  もも肉 ,  組織構造