殻付直の加熱卵黄ゲルのレオロジー特性に対する貯蔵及び塩処理の影響

文献

J-GLOBAL ID：200902194231919474 整理番号：01A0348657

Effects of Egg Storage and Sodium Chloride in Heating Water on Rheological Properties of Egg Yolk Gels from Heated Shell Eggs.

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資料名：
巻： 34 号： 1 ページ： 17-24 発行年： 2001年02月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

新鮮卵と25°Cで6日間まで保存した殻付卵を水,1%食塩水,2...

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卵と卵製品

引用文献 (20件)：

L. R. Juneja & M. Kim (1997) Egg yolk proteins, in Hen Eggs, Their Basic and Applied Science, T. Yamamo to et al., Eds., CRC Press, Tokyo, p. 63
R Mizutani & R. Nakamura (1985) Physical state of the dispersed phase of emulsions prepared with egg yolk low density lipoprotein and bovine serum albumin. J. Food Sci., 50, 1621-1620
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R. Nakamura, T. Fukano & M. Taniguchi (1982) Heat -induced gelation of hen's egg yolk low density lipo protein (LDL) dispersion. J. Food Sci., 47, 1449-1453
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