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J-GLOBAL ID：200902196527965830   整理番号：99A0461778

生や加熱処理されたニンニクを食べた後のヒト呼気中の揮発性硫黄化合物

Volatile Sulfur Compounds in Human Expiration after Eating Raw or Heat-Treated arlic.

著者 (2件)： TAMAKI T (Tokyo Bunka Junior Coll., Tokyo, JPN) ,  SONOKI S (Azabu Univ., Kanagawa, JPN)
資料名： Journal of Nutritional Science and Vitaminology  (Journal of Nutritional Science and Vitaminology)
巻： 45  号： 2  ページ： 213-222  発行年： 1999年04月 
JST資料番号： F0733A  ISSN： 0301-4800  CODEN： JNSVA5  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： in vivoやin vitro状態で生や加熱ニンニクの発す...

シソーラス用語： *ニンニク ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  動物の代謝と栄養一般  (EJ02031R)

物質索引 (9件)： メチルメルカプタン ,  ジメチルスルフィド ,  アリルメルカプタン ,  アリル(メチル)スルフィド ,  ジメチルペルスルフィド ,  アリル(メチル)ペルスルフィド ,  メチル(プロピル)ペルスルフィド ,  ジアリルペルスルフィド ,  3-(アリルチオ)プロピオン酸

引用文献 (13件)：

• BRODNITZ, MH. Flavor components of garlic extract. J Agric Food Chem. 1971, 19, 273-275
• AKASHI, K. Precursors and enzymatic development of caucas flavor components. Agric Biol Chem. 1975, 39, 1507-1508
• NISHIMURA, H. Volatile flavor components of caucas. J Agric Food Chem. 1971, 19, 992-994
• MINAMI, T. Odor components of human breath after the ingestion of grated raw garlic. J Food Sci. 1989, 54, 763-765
• LAWSON, LD. Bioactive organosulfur compounds of gralic and garlic porducts. Human Medical Agents from Plants. 1993, 306-330

タイトルに関連する用語 (5件)： 加熱処理 ,  ニンニク ,  ヒト ,  呼気 ,  揮発性硫黄化合物