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J-GLOBAL ID：200902198255172189   整理番号：02A0691306

食品素材を加熱処理した際に変化するプロトン緩和挙動の特徴

Proton Relaxation Characteristic of Livestock, Fish and Shellfish, and Vegetables Affected by Heat Treatment.

著者 (1件)： SATO Y (Kochi Women’s Univ., Kochi)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 35  号： 3  ページ： 281-286  発行年： 2002年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本食品標準成分表で分類した食品群をそれぞれ70°Cで30分間...

シソーラス用語： 食肉 ,...

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分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (17件)：

• Beauvallet, C. and Renou J-P. (1992), Applications of NMR spectroscopy in meat research. Trends Food Sci. Technol., 3, 241-246.
• Bratton, C. B., Hopkins, A. L. and Weinberg, J. W. (1965), Nuclear magnetic resonance studies of living muscle. Science, 147, 738-739.
• Chang, D. C., Hazlewood, C. F., Nichols, B. L. and Rorschach, H. E. (1972), Spin echo studies on cellular water. Nature, 235, 170-171.
• Chung, M. S., Ruan, R. R., Chen, P., Chung, S. H., Ahn, T. H., and Lee, K. H. (2000), Study of caking in powdered foods using nuclear magnetic resonance spectroscopy. J. Food Sci., 65, 134-138.
• Hazlewood, C. F., Nichols, B. L. and Chamberlain, N. F. (1969), Evidence for the existence of a minimum of two phases of ordered water in skeletal muscle. Nature, 222, 747-450.

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品素材 ,  加熱処理 ,  プロトン ,  緩和 ,  挙動