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J-GLOBAL ID：200902199016564012   整理番号：01A0463307

アワビ生および煮熟肉のレオロジカルな性質と構造的変化

Rheological properties and structural changes in raw and cooked abalone meat.

著者 (4件)： GAO X (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  OGAWA H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  TASHIRO Y (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  ISO N (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 67  号： 2  ページ： 314-320  発行年： 2001年04月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  CODEN： FSCIEH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 加熱処理をしたときのクロアワビ肉の物性変化を明らかにするため...

シソーラス用語： *アワビ類 ,...
準シソーラス用語： 生肉

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (24件)：

• 1. Doi M. The Complete Works of Japanese Dishes. Japanese Broadcasting Publishing Society, Tokyo. 1977; 229-231 (in Japanese).
• 2. Watanabe H, Yamanaka H, Yamakawa H. Seasonal variations of extractive components in the muscle of disk abalone. Nippon Suisan Gakkaishi 1992; 58: 921-925.
• 3. Hatae K, Nakai H, Shimada A, Muraki T, Takada K, Shirojo Y, Watake S. Abalone (Haliotis discus): Seasonal variations in chemical composition and textural properties. J. Food Sci. 1995; 60: 32-35.
• 4. Hatae K, Nakai H, Tanaka C, Shimada A, Watabe S. Taste and texture of abalone meat after extended cooking. Fisheries Sci. 1996; 62: 643-647.
• 5. Olaechea RP, Ushio H, Watabe S, Takada K, Hatae K. Toughness and collagen content of abalone muscle. Biosci. Biotechnol. Biochem. 1993; 57: 6-11.

タイトルに関連する用語 (3件)： アワビ ,  肉 ,  性質