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J-GLOBAL ID：200902199209012920   整理番号：02A0799738

冷凍貯蔵中のエソ筋原繊維の水の状態と変性に対する南極オキアミ由来蛋白質加水分解物の影響

Effect of Protein Hydrolysate from Antarctic Krill on the State of Water and Denaturation of Lizard Fish Myofibrils during Frozen Storage.

著者 (3件)： ZHANG N (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  YAMASHITA Y (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN) ,  NOZAKI Y (Nagasaki Univ., Nagasaki, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 8  号： 3  ページ： 200-206  発行年： 2002年08月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 南極オキアミの酵素分解物について,蛋白質の抗冷凍変性剤として...

シソーラス用語： クルマエビ ,...
準シソーラス用語： 蝦肉 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (34件)：

• Akiba, M.. (1973). Denaturation of protein and water activity. In “Foods and Water,” ed. by Jpn. Soc. Fisheries Sci., Koseisha Koseikaku, Tokyo, pp. 101–116 (in Japanese).
• Arai, K., Takahasi, H. and Saito, T.. (1970). Studies on muscular proteins of fish-III. Nippon Suisan Gakkaishi, 36, 232–236 (in Japa.
• Arai, K., Watanabe, T. and Kinumaki, T.. (1976). Studies on the utilization of Antarctic krill-I. Tokai-ku Suisan Kenkyusho Kenkyu Hokoku, 85, 1–12 (in Japanese).
• Gekko, K.. (1981). Enthalpy and entropy of transfer of amino acids and diglycine from water to aqueous polyol solutions. J. Biochem., 90, 1643–1652.
• Gekko, K. and Koga, S.. (1983). Increased thermal stability of collagen in the presence of sugars and polyols. J. Biochem., 94, 199–205.

タイトルに関連する用語 (7件)： 冷凍貯蔵 ,  筋原繊維 ,  水 ,  変性 ,  南極 ,  オキアミ ,  蛋白質加水分解物