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J-GLOBAL ID：200902199379460090   整理番号：96A0090340

エゴマ油のフレンチドレッシングへの利用

Use of Perilla Oil in French Dressing.

著者 (3件)： 酒向史代 (北海道教大 札幌分校) ,  森悦子 (久留米信愛女学院短大) ,  渡部博之 (北海道医療大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 28  号： 4  ページ： 247-252  発行年： 1995年11月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 抗酸化剤を添加したエゴマ油を用いて乳化型,分離型のフレンチド...

シソーラス用語： 植物油脂 ,...
準シソーラス用語： サラダドレッシング ,...

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (17件)：

• 1)奥山治美, 坂井恵子, 森内敦子: 食衛誌, 30, 1(1989)
• 2)平野二郎, 磯田好弘, 西沢幸雄: 油化学, 40, 942(1991)
• 3)野口泰久: 油脂, 43, 44(1990)
• 4)内藤幸雄, 石橋薫, 山本肇, 奥山治美: 食衛誌, 31. 251(1990)
• 5) Miyashita, K., Nara, E. and Ota, T.: Biosci. Biotech. Biochem., 57, 1638 (1993)

タイトルに関連する用語 (3件)： エゴマ油 ,  フレンチ ,  ドレッシング