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J-GLOBAL ID：200902200890086315   整理番号：05A0930902

寒天ゼリーを用いたモデル食塊のテクスチャー特性と官能評価

Textural Properties and Sensory Evaluation of Model Bolus Samples Using Agar Gel

著者 (3件)： 川野亜紀 (日本女大 家政) ,  高橋智子 (十文字学園女大 人間生活) ,  大越ひろ (日本女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 56  号： 10  ページ： 711-717  発行年： 2005年10月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,模擬唾液および模擬そしゃくゼリーを用いてモデル食...

シソーラス用語： *寒天 ,...

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分類 (2件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (3件)：

• 川野亜紀. 若年者と高齢者の唾液および寒天ゼリー食塊の性状. 家政誌. 2005, 56, 301-307
• 芳賀敏郎. Scheffe の方法の変形. 日科技連官能検査研究資料. 1962, 143-145
• 越智敬志. 食品加工におけるハイドロコロイド. 1991, 18-30

タイトルに関連する用語 (6件)： 寒天 ,  ゼリー ,  モデル ,  食塊 ,  テクスチャー特性 ,  官能評価