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J-GLOBAL ID：200902203594692799   整理番号：07A1111191

食品構造工学~食品成分の構造化の解析と食感素材の開発~

著者 (3件)： 渡部幸一郎 (明治大 農) ,  水越実 (明治大 農) ,  中村卓 (明治大 農)
資料名： 食品加工技術  (Journal of the Japanese Society of Food Engineering)
巻： 27  号： 3  ページ： 131-140  発行年： 2007年 
JST資料番号： L0079A  ISSN： 1343-7836  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： テクスチャは,おいしさに関連する重要な要素である。固形状食品...

シソーラス用語： *食品テクスチャー ,...
準シソーラス用語： おいしさ

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (37件)：

• A. S. Szczesniak and D. H. Kleyn: Food Technology, 17, 74-77(1963).
• 松本 仲子, 松元 文子: 食べ物の味ーその評価に関わる要因ー, 調理科学, 10, 97-101(1977).
• 早川 文子, 岩政 由布子, 畑江 敬子, 島田 淳子: 食感覚の擬音語・擬態語の収集と選定, 日本家政学会誌, 50, 481-490(1999).
• S. Nakai and H. W. Modler: Food Priteins: processing applications, 174, 187-192, 311-316, 327-337(1999).
• R. Nakamura, H. Sugiyama and Y. Sato: Agricultural And Biological Chemistry, 42, 819-824(1978).

タイトルに関連する用語 (8件)： 食品 ,  構造工学 ,  食品成分 ,  構造化 ,  解析 ,  食感 ,  素材 ,  開発