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J-GLOBAL ID：200902204771738598   整理番号：07A0397371

Candida属に属する耐塩性酵母によるフェルラ酸の4-ビニルグアイアコールと4-エチルグアイアコールならびに4-ビニルグアイアコールの4-エチルグアイアコールへのバイオ変換

Bioconversion of Ferulic Acid to 4-Vinylguaiacol and 4-Ethylguaiacol and of 4-Vinylguaiacol to 4-Ethylguaiacol by Halotolerant Yeasts Belonging to the Genus Candida

著者 (2件)： SUEZAWA Yasuhiko (Fermentation and Food Res. Branch, Kagawa Prefectural Industrial Center) ,  SUZUKI Motofumi (Japan Collection of Microorganisms, RIKEN BioResource Center)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 71  号： 4  ページ： 1058-1062 (J-STAGE)  発行年： 2007年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 醤油および味噌の特徴的なフレーバの発生を試験するため,フェル...

シソーラス用語： 耐塩性 ,...
準シソーラス用語： *Candida ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (3件)： 4-ビニルグアイアコール ,  4-エチルグアイアコール ,  フェルラ酸

引用文献 (12件)：

• 1) Aoki, T., and Uchida, K., Enhanced fermentation of 2-phenyl-ethanol in Zygosaccharomyces rouxii due to prephenate hydrogenase deficiency. J. Agric. Chem., 54, 273–274 (1990).
• 2) Nakamura, M., Isolation of mutants of miso yeast, Zygosaccharomyces rouxii with high productivity of C3 to C5 alcohols. Nippon Shokuhin Kôgyô Gakkaishi (in Japanese), 37, 981–983 (1990).
• 3) Hayashida, Y., Flavor-active furanones. The formation mechanism by micro-organisms and enhancement techniques in brewing industry. Nippon Jôzô Kyôkaishi (in Japanese), 98, 89–95 (2003).
• 4) Yokotsuka, T., Asao, Y., and Sakasaki, T., Studies of the flavorous substances in shoyu Part XXVII. The production of 4-ethylguaiacol during shoyu fermentation, and its role for shoyu flavor. Nippon Nôgeikagaku Kaishi (in Japanese), 41, 442–447 (1967).
• 5) Suezawa, Y., Bioconversion of ferulic acid and p-coumaric acid to volatile phenols by halotolerant yeasts. Nippon Nôgeikagaku Kaishi (in Japanese), 69, 1587–1596 (1995).

タイトルに関連する用語 (6件)： Candida属 ,  耐塩性 ,  酵母 ,  フェルラ酸 ,  4-ビニルグアイアコール ,  4-エチルグアイアコール