筋漿タンパク質のゲル化促進作用

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J-GLOBAL ID：200902205178928700 整理番号：06A0567937

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資料名：
巻： 47 号： 1 ページ： 21-26 発行年： 2006年06月30日
JST資料番号： Y0500A ISSN： 0916-7366 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：解説発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

これまで食肉製品のテクスチャに関する研究は筋原線維蛋白質を中...

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肉製品 , 食品蛋白質

引用文献 (29件)：

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