文献

J-GLOBAL ID：200902206179956488   整理番号：03A0142388

2-プロパノールを溶剤に用いたカルボニル価測定による水産加工食品製造におけるフライ油劣化の評価

著者 (6件)： 遠藤泰志 (東北大 大学院農学研究科) ,  LI C-M (東北大 大学院農学研究科) ,  藤本健四郎 (東北大 大学院農学研究科) ,  遠藤美砂子 (宮城県産業技総セ) ,  遠山かおり (尚けい女学院短大) ,  薄木理一郎 (尚けい女学院短大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 69  号： 1  ページ： 80-81  発行年： 2003年01月15日 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 著者らが開発した2-プロパノールを溶剤に用いたカルボニル価測...

シソーラス用語： *フライ油 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=03A0142388&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0898A") }}

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： 2-プロパノール

引用文献 (6件)：

• 太田静行. フライ食品の理論と実際. 1989
• 厚生労働省. 弁当及びそうざいの衛生規範について. 1979
• ENDO, Y. A modified method for the estimation of total carbonyl compounds in heated and frying oils using 2-propanol as a solvent. J. Am. Oil Chem. Soc. 2001, 78, 1210-1214
• 基準油脂分析試験法. 1996
• HARA, K. Measurement of polymer and polar material content for assessment of the deterioration of soybean oil due to heat cooking. J. Jpn. Oil Chem. Soc. 1989, 38, 463-470

タイトルに関連する用語 (7件)： 2-プロパノール ,  溶剤 ,  カルボニル価 ,  水産加工 ,  食品製造 ,  フライ油 ,  評価