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J-GLOBAL ID：200902208455160393   整理番号：04A0921152

油脂の結晶化-バルク系と分散系の比較-

著者 (1件)： 佐藤清隆 (広島大 大学院生物圏科学研究科)
資料名： オレオサイエンス  (Oleoscience)
巻： 5  号： 1  ページ： 3-11  発行年： 2005年01月01日 
JST資料番号： L4211A  ISSN： 1345-8949  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 油脂の結晶化には,結晶多形という構造的な要因に加えて,熱力学...

シソーラス用語： *油脂 ,...

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分類 (2件)： 油脂の性質  (YG01020T) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (10件)：

• 1) 上羽牧夫, 結晶成長のしくみを探る-その物理的基礎, 共立出版 (2002)
• 2) 佐藤清隆・小林雅通, 脂質の構造とダイナミックス, 共立出版 (1992)
• 3) P. Walstra, W. Kloek, & T. van Vliet, Fat Crystal Networks, in Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems, edited by N. Garti & K. Sato, Marcel Dekker, New York, 289-328 (2001)
• 4) M. Sakamoto, A. Ohba, J. Kuriyama, K. Maruo, S. Ueno & K. Sato, Coll. Surf. B, 37, 27 (2004)
• 5) M. Higami, S. Ueno, T. Segawa, K. Iwanami & K. Sato, J. Am. Oil Chem. Soc., 80,731 (2003)

タイトルに関連する用語 (4件)： 油脂 ,  結晶化 ,  バルク ,  分散系