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J-GLOBAL ID：200902209549712710   整理番号：03A0398826

米の食味と理化学的変化に及ぼす玄米の水分含量および貯蔵温度の影響

Effects of Moisture Content and Storage Temperature of Husked Rice on Taste and Changes in Physicochemical Properties.

著者 (3件)： 深井洋一 (長野県農村工業研) ,  松沢恒友 (長野県農村工業研) ,  石谷孝佑 (国際農林水産業研究セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 50  号： 5  ページ： 243-253  発行年： 2003年05月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： (1) 超低温下(-1°C,-5°C)で,新米と古米を最長で60...

シソーラス用語： *米 ,...
準シソーラス用語： 新米

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (18件)：

• 加藤忠司. 冬季ハウス栽培ホウレンソウのビタミンC, βカロテン, トコフェロールおよびシュウ酸含有量に対する外気低温の影響. 日本土壌肥料学雑誌. 1995, 66, 563-565
• 青木和彦. 低温を利用した野菜の品質向上. 農耕と園芸. 1996, 51, 76-78
• 山根昭美. 氷温貯蔵食品の開発. 日食工誌. 1982, 29, 736-743
• 山根昭美. 氷温乾燥食品. 食品低温流通. 1983, 12, 28
• 山根昭美. 食品のおいしさを損わない氷温保存法について. 食品加工技術. 1984, 4, 68-76

タイトルに関連する用語 (6件)： 米 ,  食味 ,  化学的変化 ,  玄米 ,  水分含量 ,  貯蔵温度