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J-GLOBAL ID：200902211131067014   整理番号：09A0765916

島根県産紫黒米に含まれるアントシアニン系色素の同定とラジカル消去活性

Radical Scavenging Activity and Identification of Anthocyanin Pigments in Shikokumai (Oryza sativa)

著者 (4件)： 渡部忍 (島根県産技セ) ,  今若直人 (島根県産技セ) ,  勝部拓矢 (島根県産技セ) ,  山崎幸一 (島根県産技セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 56  号： 7  ページ： 419-423  発行年： 2009年07月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 島根県農業技術センターで育成された系統である紫黒米105は,アントシアニン色素を豊富に含み,機能性食品素材として期待されるため,ラジカル消去活性測定および色素の同定を行った。HPLC分析により2つのピークが検出され,NMR分析,LC/MS分析などによりCy3-glcとPn3-glcを同定した。これらの色素を含む精製色素画分にはDPPHラジカル消去活性,スーパーオキサイドラジカル消去活性が見られた。精製色素画分のラジカル消去活性値に対するCy3-glcおよびPn3-glcの活性は60%であった。色素以外の活性成分として,プロトカテク酸を同定した。プロトカテク酸はCy3-glcが酸化分解される過程で生成することからCy3-glcに由来するものと推察された。Cy3-glc,Pn3-glcおよびプロトカテク酸の活性は精製色素画分の活性の70%程度であった。(著者抄録)

シソーラス用語： *米 ,  島根県 ,  食品分析 ,  植物色素 ,  *アントシアニン ,  酸化 ,  分解反応 ,  反応生成物 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  NMR【磁気共鳴】 ,  LC-MS分析 ,  *酸化防止 ,  ヒドラジルラジカル ,  スーパーオキシドアニオンラジカル ,  スカベンジャー ,  芳香族ニトロ化合物 ,  多価フェノール ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： *紫黒米

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (4件)： DPPHラジカル ,  シアニジン3-グルコシド ,  プロトカテク酸 ,  ペオニジン3-グルコシド

引用文献 (21件)：

• 猪谷富雄. 赤米および紫黒米の活用 中国地域の事例を中心として. 農業および園芸. 1999, 74, 12, 1277-1283
• 高橋康次郎. 赤米色素とそれを利用した酒類の製造. 醸協. 1987, 82, 10, 740-744
• 山中信介. 赤米を用いた着色酒類の製造. 奈良県工業試験場研究報告. 1986, 12, 4-7
• 高橋康次郎. 赤米色素の分離同定. 醸協. 1989, 84, 11, 807-812
• 前川季義. 赤米色素の性質と赤米を原料とした清酒製造試験. 醸協. 1989, 84, 11, 787-793

タイトルに関連する用語 (5件)： 島根 ,  紫黒米 ,  アントシアニン系色素 ,  同定 ,  ラジカル消去活性