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J-GLOBAL ID：200902211638017884   整理番号：08A0625248

チュニジアの食卓オリーブのフェノール化合物及びそれらの酸化防止能

Tunisian Table Olive Phenolic Compounds and Their Antioxidant Capacity

著者 (4件)： BEN OTHMAN N. (Inst. Natl. des Sci. Appliquees et de la Technol. (INSAT), Tunis, TUN) ,  ROBLAIN D. (Fac. Univ. des Sci. Agronomiques, Gembloux, BEL) ,  THONART P. (Fac. Univ. des Sci. Agronomiques, Gembloux, BEL) ,  HAMDI M. (Inst. Natl. des Sci. Appliquees et de la Technol. (INSAT), Tunis, TUN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 73  号： 4  ページ： C235-C240  発行年： 2008年05月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チュニジアの市場から収集した様々なタイプの食卓オリーブを研究した。得られた結果は全フェノール及び簡単なフェノールの組成,及び酸化防止能に差異が存在することを示した。これらの差異はオリーブの品種,熟度,及び加工法の相違により説明可能であった。果肉に13の簡単なフェノールが同定され,その主要成分はヒドロキシチロソール,チロソール,及びバニリン酸であった。食卓オリーブは酸化防止性フェノール化合物の重要な供給源であった。Meski品種の緑タイプは最も高い酸化防止性を有し,Chemlali品種のそれは最も低かった。食卓オリーブの50gの摂取は果肉由来の約152mgのフェノール化合物を供給し,これは42μMトロロックスに相当した。

シソーラス用語： *オリーブ ,  チュニジア共和国 ,  苦味物質 ,  果肉 ,  酸化防止 ,  酸化防止剤 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  品種差 ,  熟度 ,  塩漬 ,  ブライン ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  カルボン酸エステル ,  ジカルボン酸 ,  ポリオール ,  芳香族カルボン酸 ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  ヒドロキシ酸 ,  カルボン酸 ,  芳香族縮合化合物

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (5件)： オロイロペイン ,  チロソール ,  バニリン酸 ,  ヒドロキシチロソール ,  トロロックス

タイトルに関連する用語 (5件)： チュニジア ,  食卓 ,  オリーブ ,  フェノール化合物 ,  酸化防止