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J-GLOBAL ID：200902215177839343   整理番号：09A1111849

日常調理における調理操作の違いが消費エネルギーおよびCO₂排出量の削減に及ぼす影響

Effect of Daily Eco-cooking in the Home on Saving Energy and Reducing CO₂ Emissions

著者 (6件)： 三神彩子 (東京家政大) ,  三神彩子 (東京ガス) ,  喜多記子 (東京家政大) ,  松田麗子 (東京家政大) ,  十河桜子 (東京ガス) ,  長尾慶子 (東京家政大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 42  号： 5  ページ： 300-308  発行年： 2009年10月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,現在の家庭での上位頻出献立10種類を取り上げ,調理機器や調理道具の選択,調理操作の違いによる省エネルギー効果およびCO₂排出量削減効果を計測した。トーストは,トースターに比べグリルは約30%,ベーコンエッグは,鉄製フライパンに比べテフロン加工フライパンで約44%,さらに油なし・水なしで調理すると約59%,コーヒーは,コーヒーメーカー方式に比べ,やかんを用いて湯を沸かすドリップ方式で約42%,チャーハンは,卵とご飯を混ぜ合わせてから一緒に炒める方法が他の方法と比べ約25%,ガスコンロでの炊飯は,電気炊飯器に比べて約39%,焼き魚は,グリルはテフロンフライパンに比べ約19%,さらに切り方の工夫で約18%,味噌汁は,煮干しを粉砕し丸ごと使用すると約38%,野菜の和風煮物は,油膜使用で約20%,落し蓋使用で約26%,青菜のおひたしは,青菜の3倍の茹で水量は6倍の茹で水量に比べ約16%,カレーライスは,ジャガイモの形状を小さく切ると約72%,さらに茹で水量を同重量にすると7倍水量と比べて約46%のCO₂排出量削減効果が得られた。(著者抄録)

シソーラス用語： *調理 ,  エネルギー消費 ,  減少 ,  調理器具 ,  防止 ,  社会 ,  *省エネルギー
準シソーラス用語： 消費エネルギー ,  二酸化炭素排出量削減 ,  地球温暖化防止 ,  低炭素型社会

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  エネルギー消費・省エネルギー  (LD01000B)

引用文献 (5件)：

• 環境省編. 環境循環型社会白書. 2008, 35-40
• 東京ガス株式会社「食」情報センター. エコ・クッキング読本. 2009, 1-24
• 長尾慶子. 家庭科教職履修生に対してのエコ・クッキングの教育効果. 日本家庭科教育学会誌. 2007, 50, 176-183
• 長尾慶子. 家庭におけるエコ・クッキングの実践がCO_2削減に及ぼす効果. 日本家政学会誌. 2008, 59, 903-910
• 永田勝也. 廃棄物焼却発電システムのLCA評価-新処理技術を組み合わせたごみ処理の評価. 第11回廃棄物学会研究発表会講演論文集, 2000. 2000, 147-149

タイトルに関連する用語 (3件)： 調理 ,  消費エネルギー ,  CO2排出量