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J-GLOBAL ID：200902216800587578   整理番号：05A0746458

小ウメ果実梅酒のフレーバー

Flavor of Ume Liquor Prepared from Small Ume Fruit (Prunus mume Sieb. et Zucc.)

著者 (3件)： 時友裕紀子 (山梨大 教育人間科学) ,  武川智子 (山梨大 教育人間科学) ,  遠藤有美 (山梨大 教育人間科学)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 52  号： 8  ページ： 330-336  発行年： 2005年08月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 山梨県産小ウメ果実を用いて,梅酒I(青梅使用),梅酒II(成...

シソーラス用語： *果実酒 ,...

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分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (9件)： 2-メチルブタン酸エチル ,  ベンズアルデヒド ,  バニリン ,  γ-デカラクトン ,  δ-デカラクトン ,  γ-ウンデカラクトン ,  アミグダリン ,  くえん酸 ,  りんご酸

引用文献 (19件)：

• 1) Kaneko, K., Otoguro, C., Yoshida, N., Utada, M., Tsuji, K., Kikuchi, S. and Cha, H.-S., Influence of the maturity of the fruit material on various components and taste of Ume liquor. Food Sci. Technol. Int. Tokyo, 4, 59-65 (1998).
• 2) 山田聡子, 青柳康夫, 菅原龍幸, 梅酒製造過程における果実成分の溶出と変化について, 日食工誌, 38, 288-293 (1991).
• 3) 富永暁子, 水上和美, 蟻川トモ子, 梅酒貯蔵中の遊離アミノ酸・糖・酸・色の変化, 家政誌, 52, 1133-1138 (2001).
• 4) 木村恵子, 岩田伊平, 梅酒の風味に関する研究, 日本女子大学紀要家政学部, 第37号, 31-38 (1990).
• 5) 蟻川トモ子, 大島さゆり, 高垣仁志, 梅酒の香気成分と貯蔵による変化, 家政誌, 48, 295-301 (1997).

タイトルに関連する用語 (4件)： ウメ ,  果実 ,  梅酒 ,  フレーバー