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J-GLOBAL ID：200902122273866450   整理番号：98A0306877

梅酒の各種成分と味に及ぼす原料ウメの熟度の影響

Influence of the Maturity of the Fruit Material on Various Components and Taste of Ume Liquor.

著者 (7件)： KANEKO K (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  OTOGURO C (Yamanashi Ind. Technol. Center, Yamanashi, JPN) ,  YOSHIDA N (Yamanashi Women’s Junior Coll., Yamanashi, JPN) ,  UTADA M (Yamanashi Ind. Technol. Center, Yamanashi, JPN) ,  TSUJI K (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  KIKUCHI S (Koriyama Women’s Univ., Fukushima, JPN) ,  CHA H-S (Korea Food Res. Inst. Agricultural Utilization Division, Kyonggi-Do, KOR)
資料名： Food Science and Technology, International, Tokyo  (Food Science and Technology, International, Tokyo)
巻： 4  号： 1  ページ： 59-65  発行年： 1998年02月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1341-7592  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 梅酒の味と原料ウメの熟度との関係を検討するため,5月14日か...

シソーラス用語： *ウメ ,...
準シソーラス用語： アミグダリン

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分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (7件)： しょ糖 ,  グルコース ,  フルクトース ,  アミグダリン ,  りんご酸 ,  くえん酸 ,  プルナシン

引用文献 (22件)：

• Abe, H. and Mizutani, R. (1970). Composition of organic acids in Japanese plum liqueur. Nippon Kasei Gakkaishi, 21, 292-296 (in Japanese).
• Arikawa, T. and Ohshima, S. (1995). Studies on the aging of Ume (Japanese apricot) liqueur (Part 1) Changes in sugar components during aging. Nippon Kasei Gakkaishi, 46, 635-640 (in Japanese).
• Arikawa, T., Ohshima, S. and Takagaki, H. (1997). Aroma substances in umeshu (Japanese apricot liqueur) and their changes during storage. Nippon Kasei Gakkaishi, 48, 295-301 (in Japanese).
• Hatanaka, H. and Kaneda, Y. (1985). Food hygienic investigation on Japanese apricot extract. Shokuhin Eiseigaku Zasshi 26, 350-356 (in Japanese).
• Kakiuchi, N., Ishikawa, K., Moriguchi, S., Kyotani, H. and Yoshida, M. (1985). Changes in organic acid and free amino acid compositions of “Mume” fruit in relation to variety and harvest maturity. Studies on the composition and processing suitability of “Mume” fruit Part I. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 32, 669-676 (in Japanese).

タイトルに関連する用語 (5件)： 梅酒 ,  味 ,  原料 ,  ウメ ,  熟度