文献

J-GLOBAL ID：200902218754907603   整理番号：08A0646552

マイタケ抽出液と低温スチーミング調理併用による食肉軟化について

Tenderizing of Meat by Using Maitake (Grifola frondosa) Extract with Low Temperature Steam Cooking

著者 (6件)： YAMAZAKI Takako (Niigata Univ. Health and Welfare, Niigata, JPN) ,  ITO Naoko (Niigata Univ. Health and Welfare, Niigata, JPN) ,  OSHIMA Ichiro (Niigata Univ. Health and Welfare, Niigata, JPN) ,  IWAMORI Hajime (Niigata Univ. Health and Welfare, Niigata, JPN) ,  HOTTA Yasuo (Niigata Univ. Health and Welfare, Niigata, JPN) ,  MURAYAMA Atsuko (Niigata Univ. Health and Welfare, Niigata, JPN)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 41  号： 3  ページ： 176-183  発行年： 2008年06月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マイタケに含まれるプロテアーゼの作用と低温スチーミング調理の...

シソーラス用語： *サルノコシカケ科 ,...
準シソーラス用語： Grifola frondosa ,...

ログイン（無料）して見る     続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=08A0646552&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (1件)： グルタミン酸

引用文献 (25件)：

• BRAMBLETT, V. D. Qualities of Beef as Affected by Cooking at Very Low Temperatures for Long Periods of Time. Food Technol. 1959, 13, 707-710
• GERELT, B. Meat Tenderization by proteolytic enzymes after osmotic dehydration. Meat Sci. 2000, 56, 311-318
• ITO, N. Change of Nutritional Components during Low Temperature Steam Cooking. The Niigata Journal of Health and Welfare. 2003, 3, 57-61
• Japanese Department of Agriculture, Forestry and Fishery. Flow of Mushroom Consumption, Second monitor-ring report on food consumption in 2001, Tokyo. 2002, 11-26
• KIMOTO, K. Effect of Proteinases from Grifola frondosa on Gelling of Egg White. J. Jpn. Soc. Nutr. Food Sci. 1994, 47, 43-48

タイトルに関連する用語 (8件)： マイタケ ,  抽出液 ,  低温 ,  スチーミング ,  調理 ,  併用 ,  食肉 ,  軟化