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J-GLOBAL ID：200902166718168926   整理番号：94A0201963

卵白の加熱凝固に対するマイタケ中のプロテアーゼの影響

Effect of Proteinases from Grifola frondosa on Gelling of Egg White.

著者 (5件)： 木元幸一 (東京家政大) ,  林あつみ (東京家政大) ,  草間正夫 (東京家政大) ,  菅原龍幸 (女子栄養大) ,  青柳康夫 (女子栄養短大)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 47  号： 1  ページ： 43-48  発行年： 1994年02月 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 茶碗蒸しにマイタケ(Grifola frondosa)を入れ...

シソーラス用語： 卵白 ,...
準シソーラス用語： Grifola frondosa

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分類 (1件)： 卵と卵製品  (FJ12040R)

引用文献 (15件)：

• 1) 西川善之, 河合文雄, 満田久輝: 栄食誌, 37, 129 (1984)
• 2) 西川善之, 河合文雄, 満田久輝: 栄食誌, 38, 191 (1985)
• 3) 佐藤泰, 渡辺乾二: 蛋白質核酸酵素, 23, 54 (1978)
• 4) Kato, A., Nakamura, R. and Sato, Y.: Agric. Biol. Chem., 35, 351 (1978)
• 5) 橋本洋一: 蛋白質核酸酵素, 28, 1220 (1983)

タイトルに関連する用語 (4件)： 卵白 ,  凝固 ,  マイタケ ,  プロテアーゼ