文献

J-GLOBAL ID：200902220024194193   整理番号：08A0633316

グルタチオン S-トランスフェラーゼ-グリアダインの食品加工への利用のための基礎的研究

Utilization of Recombinant Glutathione S-transferase-progliadain for Food Processing

著者 (7件)： 舟木淳子 (福岡女大 人間環境) ,  舟木淳子 (福岡女大 大学院人間環境学研究科) ,  上野晶子 (福岡女大 人間環境) ,  江頭和佳子 (福岡女大 人間環境) ,  西ノ明瑞穂 (福岡女大 大学院人間環境学研究科) ,  寺内かえで (広島工大 情報) ,  朝倉富子 (東大 大学院農学生命科学研究科)
資料名： 福岡女子大学人間環境学部紀要  (Bulletin of the Faculty of Human Environmental Science)
巻： 39  ページ： 99-102  発行年： 2008年03月30日 
JST資料番号： F0267A  ISSN： 1341-4909  CODEN： FJDKFY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： グリアダインは小麦種子中に存在するシステインプロテイナーゼである。グルタチオンS-トランスフェラーゼ(GST)との融合タンパク質として大腸菌で発現生産させたGST-グリアダインの利用について検討した。GST-グリアダインはZ-Phe-Arg-MCAを基質とした活性測定において,エタノール5%存在下で相対活性56.7%,NaCl 0.5M存在下で相対活性86.1%であった。このことはGST-グリアダインが実用上,耐エタール性,耐塩性に問題がないことを示す。また,-80°Cで8日間の保存後と氷中で8日間の保存後には活性の違いが見られなかった。GST-グリアダインにより,グルテンは部分的に分解された。また,GST-グリアダインによる米貯蔵タンパク質の分解は見られなかった。(著者抄録)

シソーラス用語： *システインプロテイナーゼ ,  グルタチオントランスフェラーゼ ,  タンパク質複合体 ,  酵素的分解 ,  塩化ナトリウム ,  耐塩性 ,  耐凍性 ,  耐性 ,  *グルテン ,  種子タンパク質 ,  *穀類加工 ,  微生物酵素剤 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： *グリアダイン ,  エタノール耐性 ,  米蛋白質

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  微生物酵素の生産  (FK03030L)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (5件)： グルタチオン ,  トランスフェラーゼ ,  食品加工 ,  基礎 ,  研究