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J-GLOBAL ID：200902224223695504   整理番号：09A0619039

塩味と酸味:検出及び認識閾値と閾値近くのそれらの相互作用

Saltiness and Acidity: Detection and Recognition Thresholds and Their Interaction Near the Threshold

著者 (5件)： HATAE Keiko (Wayo Women’s Univ., Ichikawa, JPN) ,  TAKEUTCHI Fujio (Kyoto-Sangyo Univ., Kyoto, JPN) ,  SAKAMOTO Mariko (Mizkan Co. Ltd., Handa, JPN) ,  OGASAWARA Yasushi (Mizkan Co. Ltd., Handa, JPN) ,  AKANO Hirofumi (Mizkan Co. Ltd., Handa, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 74  号： 4  ページ： S147-S153  発行年： 2009年05月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 若年女性パネルにより,食塩,米酢及び黒酢の検出及び認識閾値を測定し,閾値における塩味及び酸味の相互作用を検討した。それらのデータを解析し,尺度の転換には最初のデータに存在する系統的な非対称性の補正が必要であることが分った。また,食塩の検出及び認識閾値は食酢成分の添加により低下し,この傾向は米酢より黒酢の方が顕著であった。

シソーラス用語： *塩味 ,  食塩 ,  *酸味 ,  食酢 ,  閾値 ,  相互作用 ,  *官能検査 ,  検出限界 ,  認識 ,  女性 ,  検査員 ,  データ解析 ,  黒酢 ,  米酢
準シソーラス用語： 若年女性

分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 塩味 ,  酸味 ,  閾値 ,  相互作用