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J-GLOBAL ID：200902224248681176   整理番号：06A0880944

麺の食味と物性におよぼす卵の影響

Effects of Added Egg on the Taste and Texture of Noodles

著者 (4件)： 阿部芳子 (相模女大) ,  上舩津暢子 (兵庫県鳴尾高) ,  市川朝子 (大妻女大) ,  下村道子 (大妻女大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 39  号： 5  ページ： 289-295  発行年： 2006年10月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 中華麺のうち卵を用いて調製したドウとそれを製麺してゆでたゆで...

シソーラス用語： 中華麺 ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (18件)：

• 1)奥村彪生(1998), 進化する麺食文化(安藤百福監修), 14, フーディアム・コミュニケーション
• 2)三木英三(1995), うどんの科学, 食品工業, 42, 1130, 16-22
• 3)Y. ポメランツ(長尾精一訳)(1992), 最新の穀物科学と技術, パンニュース社
• 4)長尾精一編(1995), 小麦粉の科学, 朝倉書店
• 5) Miskelly. D. M (1996), The Use of Alkali for Noodle processing, Pasta and Noodle Technology. American Association of Cereal Chemists, 227-273

タイトルに関連する用語 (4件)： 麺 ,  食味 ,  物性 ,  卵