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J-GLOBAL ID：200902225096811911   整理番号：05A0746459

日本語テクスチャー用語の収集

Collection of Japanese Texture Terms (Studies on Japanese texture terms Part 1)

著者 (7件)： 早川文代 (食品総合研) ,  井奥加奈 (大阪教大 教育) ,  阿久沢さゆり (東京農大 応用生物科学) ,  斎藤昌義 (国際農林水産業研究セ) ,  西成勝好 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  山野善正 (おいしさの科学研) ,  神山かおる (食品総合研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 52  号： 8  ページ： 337-346  発行年： 2005年08月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本語のテクスチャー用語を収集し,以下の知見を得た。116人...

シソーラス用語： *食品テクスチャー ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (40件)：

• 1) Szczesniak, A.S., Classification of textural characteristics. J. Food Sci., 28, 385-389 (1963).
• 2) Jowitt, R., The terminology of food texture. J. Texture Stud., 5, 351-358 (1974).
• 3) 大坪研一, 内藤成弘, 官能検査とテクスチャー用語. 「食品のテクスチャー評価の標準化」森 友彦, 川端晶子編, (光琳, 東京), pp. 1-25 (1997).
• 4) International Standard Organization, Sensory analysis — Methodology — Texture profile. ISO11036 (1994).
• 5) 勝田啓子, 食感の表現法. 「新食感事典」西成勝好, 中沢文子, 勝田啓子, 戸田準編, (サイエンスフォーラム, 東京), pp. 36-47 (1999).

タイトルに関連する用語 (3件)： 日本語 ,  用語 ,  収集