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J-GLOBAL ID：200902225246020870   整理番号：03A0512764

鶏肉の真空調理に関する研究(第1報)真空調理と茄で加熱した鶏肉の物性及び食味

Study on Chicken Breast Meat after Vacuum Cooking (I) Composition of the Physical Properties and Sensory Attributes after Vacuum Cooking and Boiling

著者 (3件)： 西念幸江 (女子栄養大 栄養) ,  柴田圭子 (女子栄養大 栄養) ,  安原安代 (女子栄養大 栄養)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 54  号： 7  ページ： 591-600  発行年： 2003年07月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 真空調理した鶏肉と茄で加熱した鶏肉の加熱経過に伴う肉の中心温...

シソーラス用語： *鶏肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (23件)：

• 谷孝之. なぜ真空調理なのか. 食品工業. 1992, 15, 4, 34-40
• 脇雅世. 真空調理法. 日調科誌. 1989, 22, 3, 190-195
• 高橋節子. 真空調理が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響. 家政誌. 1994, 45, 2, 123-130
• 韓順子. 鶏肉の加熱方法に関する研究. 家政誌. 1989, 40, 12, 1057-1064
• 高井郁子. 加熱方法の違いによる鶏肉の物性, 成分, 食味に及ぼす影響. 家政誌. 1993, 44, 4, 307-314

タイトルに関連する用語 (6件)： 鶏肉 ,  真空調理 ,  研究 ,  茄 ,  物性 ,  食味