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J-GLOBAL ID：200902225276467577   整理番号：06A0424230

ラオスにおけるカオプン製造工程中の成分変化

Characterization of the Composition and Bacteria in “Khaw Poon” Fermented Rice Noodle from Raos

著者 (5件)： 加藤みゆき (香川大 教育) ,  池田昌代 (高崎健康福祉大 健康福祉) ,  長野宏子 (岐阜大 教育) ,  阿久澤さゆり (東京農大 応用生物科学) ,  大森正司 (大妻女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 57  号： 5  ページ： 301-307  発行年： 2006年05月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ラオスの伝統食品である発酵米麺「カオプン」の製造法およびそこ...

シソーラス用語： *麺類 ,...
準シソーラス用語： 腸内細菌科 ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： γ-アミノ酪酸

引用文献 (18件)：

• Akuzawa, S., Nagano, H., Ikeda, M., Omori, M., and Katoh, M. (2002) Physicochemical Characteristics of Rice and Suitability of the Traditional Cooking Method of Rice in the Union of Myanmar, Food Sci. Technol. Res., 8, 268-272
• AOAC International (1997a) Official Methods of Analysis, 16th ed., 3rd rev. (ed. by Cunniff, P.), AOAC International, Gaithersburg, MD, USA, 39.1.19 (981.10)
• AOAC International (1997b) Official Methods of Analysis, 16th ed., 3rd rev. (ed. by Cunniff, P.), AOAC International, Gaithersburg, MD, USA, 44.1.05 (900.02 C)
• 早川 潔, 上野義栄, 川村真也, 谷口良三, 小田耕平 (1997) 乳酸菌によるγ-アミノ酪酸の生産, 生物工学会誌, 75, 239-244
• 池田昌代, 加藤みゆき, 長野宏子, 阿久澤さゆり, 大森正司 (2003) ミャンマーにおける発酵米麺 (モヒンガー) の成分と微生物の特徴, 家政誌, 54, 263-269

タイトルに関連する用語 (3件)： ラオス ,  製造工程 ,  成分変化