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J-GLOBAL ID：200902229245687361   整理番号：09A0111765

水産物のゼロエミッション-課題と展望-2.実用化に向けた開発事例 2.4 低利用水産資源および蒲鉾製造ロスから調味料へ

Processing of Fish Sauce from Underutilized Marine Resources and Wastes from Kamaboko Processing

著者 (1件)： 舩津保浩 (酪農学園大 酪農)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 84  号： 975  ページ： 43-48  発行年： 2009年01月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 富山湾の混獲雑魚であるシイラやニギス,および蒲鉾製造ロスを食品素材として捉え,天然調味料(魚醤油)として開発した例について紹介した。混獲雑魚から魚醤油として,富山湾での実態調査,魚醤油の風味改良法,混獲雑魚から調製した魚醤油の特徴,及び調製した魚醤油のねり製品への利用を説明した。蒲鉾製造ロスへの応用として,現状調査,蒲鉾ロスから調製した魚醤油の特徴,及び循環型資源へを説明した。

シソーラス用語： *水産物 ,  *減少 ,  *排出量 ,  実用化 ,  *水産資源 ,  蒲鉾 ,  製造 ,  損失 ,  *調味料 ,  スズキ類 ,  サケ類 ,  *水産食品 ,  *発酵調味料 ,  実態調査 ,  フレーバー ,  改良 ,  調製 ,  練製品 ,  *利用 ,  特性 ,  資源再生
準シソーラス用語： シイラ ,  *ゼロエミッション ,  ニギス ,  ロス ,  *魚醤油 ,  資源循環 ,  事例紹介 ,  *低利用 ,  特徴 ,  風味

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  資源回収利用  (SC05060V) ,  環境問題  (SA01020V)

引用文献 (24件)：

• 井野慎吾. 富山湾の魚たちは今. 1998, 11
• BEDDOWS, C. G. J. Food Technol. 1976, 11, 379
• 福田和弘. 日食工誌. 1986, 33, 186
• 門隆興. 広島食工誌研報. 1982, 16, 15
• 阿部憲治. 日水誌. 1979, 45, 1013

タイトルに関連する用語 (9件)： 水産物 ,  エミッション ,  展望 ,  実用化 ,  開発 ,  水産資源 ,  蒲鉾 ,  ロス ,  調味料