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J-GLOBAL ID：200902235637533192   整理番号：08A0041526

黒豚肉に対する青年層の味覚官能的評価

著者 (6件)： 石井俊哉 (豊橋飼料 テクニカルセ) ,  江上いすず (名古屋文理大) ,  中野徹 (豊橋飼料 テクニカルセ) ,  小野村光正 (豊橋飼料 テクニカルセ) ,  中川二郎 (豊橋飼料 テクニカルセ) ,  奥村純市 (名古屋文理大)
資料名： 日本養豚学会誌  (Japanese Journal of Swine Science)
巻： 44  号： 4  ページ： 171-176  発行年： 2007年12月25日 
JST資料番号： Y0196A  ISSN： 0913-882X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 黒豚肉と三元交雑種のロース部分の2種類の味覚官能検査を大学生...

シソーラス用語： *豚肉 ,...
準シソーラス用語： *ロース ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (9件)：

• 唐沢恵子. 豚肉の保存, 調理法が官能検査に及ぼす影響. 日豚会誌. 1994, 31, 121-127
• 田淵賢治. 四国地域の銘柄豚の特徴あるおいしさ評価技術の開発. 養豚の友. 2006, 1, 26-31
• 川井田博. 鹿児島バークシャーの肉質特性と評価技術に関する研究 III. 筋繊維の太さ, 筋束の太さおよび筋束内筋繊維数について. 日豚研誌. 1979, 16, 13-18
• 木全誠. 豚肉の理化学的成分と官能検査との関係. 日豚会誌. 2001, 38, 45-51
• 川井田博. 6. 豚の品種, 給与飼料と肉質. 日豚会誌. 1987, 24, 40-44

タイトルに関連する用語 (5件)： 黒 ,  豚肉 ,  青年 ,  味覚 ,  官能的評価