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J-GLOBAL ID：200902238270272825   整理番号：04A0802291

生息海域の違いが冷蔵中のマサバ筋肉のテクスチャとV型コラーゲンの逐次分解に及ぼす影響

Effect of inhabited sea area on chub mackerel meat texture and possible degradation of type V collagen during chilled storage

著者 (7件)： SHIGEMURA Y (Kinki Univ., Nara) ,  ANDO M (Kinki Univ., Nara) ,  OISHI K (Kinki Univ., Nara) ,  MOCHIZUKI S (Oita Univ., Oita) ,  TSUKAMASA Y (Kinki Univ., Nara) ,  MAKINODAN Y (Kinki Univ., Nara) ,  KAWAI T (Osaka Prefecture Univ., Osaka, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 70  号： 5  ページ： 933-935  発行年： 2004年10月 
JST資料番号： W1348A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： オーストラリア (AUS)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大分県豊後水道および福岡県玄界灘で漁獲されたマサバを延髄刺殺...

シソーラス用語： *マサバ ,...
準シソーラス用語： コラーゲンV ,...

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分類 (2件)： 漁労一般  (FH03010G) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (21件)：

• 1. Mochizuki S, Sato A. Effect of various killing procedures on post-mortem changes in the muscle of chub mackerel and round scad. Nippon Suisan Gakkaishi 1996; 62: 453-457.
• 2. Ando M, Joka M, Mochizuki S, Satoh K, Tsukamasa Y, Makinodan Y. Influence of death struggle on the structural changes in chub mackerel muscle during chilled storage. Fish. Sci. 2001; 67: 744-751.
• 3. Sato K, Uratuji S, Sato M, Mochizuki S, Shigemura Y, Ando M, Nakamura Y, Ohtuki K. Effect of slaughter method on degradation of intramuscular type V collagen during shortterm chilled storage of chub mackerel. Scomber Japonicus. J. Food Biochem. 2002; 26: 415-429.
• 4. Ando M. Correspondence of collagen to the softening of fish meat during refrigeration. In: Sato K, Sakaguchi M, Bremner HA (eds). Extracellularmatrix of Fish and Shellfish. Research Signpost, India. 1999; 69-79.
• 5. Tide Tables Vol. 1. Japan maritime Safety Agency. 1998; 350-354.

タイトルに関連する用語 (9件)： 生息 ,  海域 ,  冷蔵 ,  マサバ ,  筋肉 ,  テクスチャ ,  V型コラーゲン ,  逐次 ,  分解