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J-GLOBAL ID：200902238544957153   整理番号：05A0544689

グルコノ-δ-ラクトンまたは硫酸カルシウムによって凝固した豆腐における豆乳中の蛋白質粒子の組成と含有量の役割

The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curding by Glucono-δ-lactone or Calcium Sulfate

著者 (2件)： GUO Shun-Tang (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  ONO Tomotada (Iwate Univ., Morioka, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 70  号： 4  ページ： C258-C262  発行年： 2005年05月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グリシニンに富んだダイズとβ-コングリシニンに富んだダイズの...

シソーラス用語： *豆腐 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： グルコノ-δ-ラクトン

タイトルに関連する用語 (9件)： グルコノ-δ-ラクトン ,  硫酸カルシウム ,  凝固 ,  豆腐 ,  豆乳 ,  蛋白質 ,  組成 ,  含有量 ,  役割