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J-GLOBAL ID：200902238889030699   整理番号：08A0904890

ホワイトソルガムを用いたパンの製パン性に関する研究

著者 (4件)： 丸井麻子 (日本女大) ,  肥田由紀子 (日本女大) ,  但馬知世子 (日本女大) ,  藤井恵子 (日本女大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2008  ページ： 60  発行年： 2008年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *モロコシ ,  パン ,  製パン性 ,  イヌリン ,  増粘剤 ,  ヒドロキシプロピルメチルセルロース ,  カルボキシメチルセルロース ,  体積 ,  破断強さ ,  弾性係数 ,  水分 ,  色 ,  官能検査 ,  嗜好性 ,  硬度 ,  *製パン ,  機械的性質 ,  強度
準シソーラス用語： ホワイトソルガム ,  容積

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (5件)： ホワイト ,  ソルガム ,  パン ,  製パン性 ,  研究