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J-GLOBAL ID：200902244030557571   整理番号：04A0745444

インドネシアの醤油の旨味に関係する低分子量化合物

Low Molecular Weight Compounds Responsible for Savory Taste of Indonesian Soy Sauce

著者 (6件)： LIOE H N (Univ. Ryukyus, Okinawa, JPN) ,  APRIYANTONO A (Bogor Agricultural Univ., Bogor, IDN) ,  TAKARA K (Univ. Ryukyus, Okinawa, JPN) ,  WADA K (Univ. Ryukyus, Okinawa, JPN) ,  NAOKI H (Tropical Technology Center Ltd., Okinawa, JPN) ,  YASUDA M (Univ. Ryukyus, Okinawa, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 52  号： 19  ページ： 5950-5956  発行年： 2004年09月22日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： インドネシアの醤油は窒素減としてダイズのみを使って作られる。...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： Aspergillus ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (15件)： L-グルタミン酸 ,  L-アスパラギン酸 ,  L-フェニルアラニン ,  L-チロシン ,  セリン ,  ヒスチジン ,  グリシン ,  トレオニン ,  アルギニン ,  アラニン ,  メチオニン ,  バリン ,  イソロイシン ,  ロイシン ,  リジン

タイトルに関連する用語 (4件)： インドネシア ,  醤油 ,  旨味 ,  低分子量化合物