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J-GLOBAL ID：200902244330711521   整理番号：07A0431093

高品質・健康増進型大豆開発 第2章 高品質な加工食品に適した大豆品種・系統の特性解明と制御技術の開発 1 蒸煮特性に優れた寒地向き高糖含有大豆品種・系統の育成および加工特性解明 (1) 糖含量と加工適性の関係

著者 (1件)： 大西志全 (北海道十勝農試)
資料名： 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果  (農林水産技術会議事務局研究成果)
号： 450  ページ： 214-218  発行年： 2007年03月26日 
JST資料番号： S0070A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 北海道の大豆育種材料の中には遊離型全糖含量で2%程度の変異幅...

シソーラス用語： *ダイズ ,...

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分類 (2件)： 豆類  (FC03035U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (5件)：

• 平春枝ら (1974) 大豆の粒度・品種および栽培年度が化学成分におよぼす影響 (第2報) 脂質含量および脂肪酸組成。日作紀。43: 482-492
• 平春枝ら (1977) 大豆の粒度・品種および栽培年度が化学成分におよぼす影響 (第5報) カリウム・リン・マグネシウムおよびカルシウム含量。日作紀。46: 483-491
• 平春枝ら (1990) 大豆の全糖・遊離糖類含量におよぼす品種・粒大・栽培年次の影響。日食工誌。37: 203-213
• 東和男 発酵と醸造I。光琳出版社: 40-41
• 土佐典照 大豆蒸煮に対する水質の影響。しまねの味開発指導センター試験成績

タイトルに関連する用語 (12件)： 高品質 ,  健康増進 ,  大豆 ,  開発 ,  加工食品 ,  品種 ,  系統 ,  蒸煮 ,  寒地 ,  加工特性 ,  糖含量 ,  加工適性