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J-GLOBAL ID：200902245077770202   整理番号：09A0581428

酸素濃度により影響されるイカの表皮の発色現象

Color Development of Squid Skin as Affected by Oxygen Concentrations

著者 (5件)： KINOSHITA Y. (Hokkaido Industrial Technol. Center, Hokkaido, JPN) ,  KINOSHITA Y. (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  YOSHIOKA T. (Hokkaido Industrial Technol. Center, Hokkaido, JPN) ,  KATO S. (Asahikawa Medical Coll., Hokkaido, JPN) ,  KONNO K. (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 74  号： 3  ページ： S142-S146  発行年： 2009年04月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 保存中の酸素濃度の影響を,スルメイカの色の変化とATP濃度の変化との関連性を通して調べた。酸素濃度を,0.1~20%の指数間で変化させたところ,低酸素濃度,高酸素濃度では種々の変化があったが,2.5%では最も変化が小さかった。このことは,色素細胞の形態変化でも確認された。保存中のATPは,低酸素濃度では急速に減少し,高酸素濃度では漸増したが,2.5%酸素濃度では,途中まで変化がなかった。高酸素濃度下での色指数変化はATP変化とは関連性がないと結論した。

シソーラス用語： *スルメイカ ,  色指数 ,  濃度 ,  表皮 ,  色素細胞 ,  アデニンヌクレオチド ,  形態 ,  冷蔵 ,  貯蔵安定性 ,  濃度依存性 ,  *発色現像 ,  酸素 ,  リボヌクレオチド ,  *無脊椎動物

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ATP

タイトルに関連する用語 (5件)： 酸素濃度 ,  イカ ,  表皮 ,  発色 ,  現象