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J-GLOBAL ID:200902245077770202   整理番号:09A0581428

酸素濃度により影響されるイカの表皮の発色現象

Color Development of Squid Skin as Affected by Oxygen Concentrations
著者 (5件):
資料名:
巻: 74  号:ページ: S142-S146  発行年: 2009年04月 
JST資料番号: C0005A  ISSN: 0022-1147  CODEN: JFDSAZ  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: アメリカ合衆国 (USA)  言語: 英語 (EN)
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保存中の酸素濃度の影響を,スルメイカの色の変化とATP濃度の変化との関連性を通して調べた。酸素濃度を,0.1~20%の指数間で変化させたところ,低酸素濃度,高酸素濃度では種々の変化があったが,2.5%では最も変化が小さかった。このことは,色素細胞の形態変化でも確認された。保存中のATPは,低酸素濃度では急速に減少し,高酸素濃度では漸増したが,2.5%酸素濃度では,途中まで変化がなかった。高酸素濃度下での色指数変化はATP変化とは関連性がないと結論した。
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分類 (1件):
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動物性水産食品 
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