文献

J-GLOBAL ID：200902251114131975   整理番号：09A0812263

食肉の嗜好性と食行動

著者 (1件)： 松石昌典 (日本獣医生命科学大 応用生命科学)
資料名： 食肉の科学  (Japanese Journal of Meat Science and Technology)
巻： 50  号： 1  ページ： 61-71  発行年： 2009年06月30日 
JST資料番号： Y0500A  ISSN： 0916-7366  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿は最初に「食肉は美味しい」という筆者の信念の由来を食経験から説明した後に食肉が嗜好される傾向は世界的なものかを説明した。さらに,食肉を好む傾向が種類別,品種別,および食肉部位別に相違があるかどうかをFAO等の統計データを使用して検討した。その結果,特定の食肉を選択する要因が食肉の嗜好性によるものかを調べた。

シソーラス用語： *食肉 ,  *食習慣 ,  消費者志向 ,  摂食 ,  消費者行動 ,  国連食糧農業機関 ,  味 ,  食感品質 ,  動物行動
準シソーラス用語： 食肉嗜好性 ,  FAO【国連】 ,  食味

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (3件)： 食肉 ,  嗜好 ,  食行動