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J-GLOBAL ID：200902258108248237   整理番号：08A1233588

地域農産素材等の機能性解明と高付加価値製品の開発(第3報)

Elucidation of Functionality of Local Agricultural Products and Its Application to Functional Food (3rd Report)

著者 (5件)： 恩田匠 (山梨県工技セ) ,  小嶋匡人 (山梨県工技セ) ,  長沼孝多 (山梨県工技セ) ,  斎藤美貴 (山梨県工技セ) ,  橋本卓也 (山梨県工技セ)
資料名： 山梨県工業技術センター研究報告  (Report of the Yamanashi Prefectural Industrial Technology Center)
号： 22  ページ： 140-143  発行年： 2008年10月31日 
JST資料番号： L0017A  ISSN： 0914-711X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： クレソン凍結乾燥粉末について,そのポリフェノール含量および抗酸化活性に及ぼす加熱処理の影響を調査した。その結果,120°C,及び150°Cの加熱では,両者とも変化がなかったが,180°C及び200°Cでは徐々に低下した。次に,クレソンの凍結乾燥粉末を使用してサブレを試作し,160日間の保存試験を行った。その結果,脂質の酸価と過酸化物価にクレソンの添加による影響は認められなかった。(著者抄録)

シソーラス用語： アブラナ科 ,  凍結乾燥 ,  粉末食品 ,  *製品開発 ,  酸化防止 ,  多価フェノール ,  食品成分 ,  食品分析 ,  脂質 ,  酸価 ,  過酸化物価 ,  貯蔵安定性 ,  *機能性食品 ,  *農作物 ,  熱処理 ,  製菓 ,  官能検査 ,  粉菓子 ,  食品加工
準シソーラス用語： クレソン

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (8件)：

• 榎本俊樹, 三輪章志, 吉村香奈子, 北村利夫: New Food Industry, 44, 31(2002)
• 篠原和殻, 鈴木建夫, 上野川修一 編著: 食品機能研究法, 光琳, p.218(2000)
• 辻政雄, 木村英生: 山梨県工業技術センター研究報告, 15, 34(2000)
• 長谷川喜代三 著: 食品分析, 培風館, 102-104(1993)
• 鶴永陽子, 松崎一, 持田圭介, 松本敏一, 板村裕之: 日本食品科学工学会誌, 52, 391-397(2005)

タイトルに関連する用語 (5件)： 地域 ,  素材 ,  機能性 ,  高付加価値 ,  開発