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J-GLOBAL ID：200902295162324740   整理番号：05A0843177

蒸熱加熱およびばい煎処理が保存中の柿葉茶の総アスコルビン酸含量およびラジカル捕捉活性に与える影響

Effect of Steaming and Roasting Treatment on the Radical Scavenging Activities and Total Ascorbic Acid Content of Persimmon Leaf Tea During Storage

著者 (5件)： 鶴永陽子 (島根県しまねの味開発指導セ) ,  松崎一 (島根県しまねの味開発指導セ) ,  持田圭介 (島根県農試) ,  松本敏一 (島根県農試) ,  板村裕之 (島根大 生物資源科学)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 52  号： 9  ページ： 391-397  発行年： 2005年09月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 生育途中のカキ‘西条’の葉を材料とした柿葉茶を用いて,蒸熱処...

シソーラス用語： *茶 ,...
準シソーラス用語： 柿葉茶

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分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

引用文献 (17件)：

• 1) 鶴永陽子, 松崎 一, 持田圭介, 板村裕之, 製造工程の違いが柿葉茶の機能性および機能性成分に与える影響, 食科工, 51, 401-405 (2004).
• 2) 須田郁夫, 抗酸化機能, 「食品機能研究法」, 篠原和毅, 鈴木建夫, 上野川修一編著, (光琳, 東京), pp. 218-220 (2000).
• 3) 鈴木昭憲, 荒井綜一, 食品科学, 「農芸化学の事典」, 第1版 (朝倉書店, 東京), pp. 418-419 (2003).
• 4) 大羽和子, 調理科学と酵素, 日調科誌, 30, 71-75 (1997).
• 5) 小池五郎, 福場博保, ビタミンC, 「栄養学事典」, 第11版 (朝倉書店, 東京), pp 326-327 (1990).

タイトルに関連する用語 (8件)： 蒸熱 ,  ばい煎 ,  保存 ,  柿葉 ,  茶 ,  アスコルビン酸 ,  含量 ,  ラジカル捕捉活性