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J-GLOBAL ID：200902259491832369   整理番号：07A0206201

アワ(Setaria italica Beauv.)粉の物性に及ぼす添加物の影響

Effects of Additives on the Physical Properties of Foxtail Millet (Setaria italica Beauv.) Flour

著者 (4件)： 手塚尚子 (共立女大 家政) ,  平尾和子 (愛国学園短大) ,  濱西知子 (共立女大 家政) ,  高橋節子 (共立女大 家政)
資料名： Journal of Applied Glycoscience  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 54  号： 1  ページ： 7-14  発行年： 2007年01月20日 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アワ粉の調理特性を明らかにする目的でRVAによる粘度,テンシ...

シソーラス用語： アワ ,...
準シソーラス用語： 膨化

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： スクロース

引用文献 (21件)：

• 西澤直行. 雑穀アワ, ヒエ, キビの健康機能研究と雑穀食品の開発・事業化. 食の科学. 2005, 326, 10-15
• 真鍋久. 雑穀ブームの背景を探る. 調理科学. 2005, 38, 440-445
• 「新しい食生活を考える会」編. 日本食品標準成分表準拠, 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告. 2005
• 唐沢秀行. 雑穀類の内容成分からみた食品素材としての評価 (第2報) アワ・キビの成分分析と加工適性試験. 長野県食工試研報. 1993, 21, 61-66
• ライフシード・ネットワーク編. 雑穀つくり方・生かし方. 1999, 32

タイトルに関連する用語 (5件)： アワ ,  Setaria ,  粉 ,  物性 ,  添加物