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J-GLOBAL ID：200902260442362215   整理番号：05A0436435

大豆蛋白質の電気化学的凝集

Electrochemical Coagulation of Soybean Protein; Tofu (Soybean Curd) Production by an Electro-Reaction

著者 (3件)： KAMATA Yoshiro (Miyagi Univ. Education, Sendai, JPN) ,  YAMAKI Michiko (Miyagi Univ. Education, Sendai, JPN) ,  ONODERA Mio (Miyagi Univ. Education, Sendai, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 10  号： 4  ページ： 424-427  発行年： 2004年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆乳凝固に及ぼす直流の影響を検討した。陽極室で,直流により処...

シソーラス用語： *大豆タンパク質 ,...
準シソーラス用語： 橋架け

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分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (12件)：

• Bazinet, L., Lamarche, F. and Ippersiel, D. (1998). Comparison of chemical and bipolar-membrane electrochemical acidification for precipitation of soybean proteins. J. Agric. Food Chem., 46, 2013-2019.
• Hashizume, K. and Ka, G. (1978). Difference between tofus coagulated with glucono-delta-lacton and calcium salts. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 25, 383-386 (in Japanese).
• Hoshi, Y. (1992). Soybean processing, In “Soybean Science,” Asakura-Shoten, Tokyo, pp.134-182 (in Japanese).
• Iwami, K., Hattori, M. and Ibuki, F. (1987). Prominent antioxidant effect of wheat gliadin on linoleate peroxidation in powder model systems at high water activity. J. Agric. Food Chem., 35, 628-631.
• Kinsella, J.E. (1979). Functional properties of soy proteins. J. Am. Oil Chemists' Soc., 56, 242-258.

タイトルに関連する用語 (3件)： 大豆蛋白質 ,  電気化学 ,  凝集