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J-GLOBAL ID：200902260635958654   整理番号：09A0099048

くらしの最前線 45 現代日本人の食感表現

著者 (1件)： 早川文代 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 60  号： 1  ページ： 69-72  発行年： 2009年01月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 現代日本の食感表現の特徴を挙げ,次にアンケート調査による年代別の食感表現の違いなどを検討した。日本の食感表現の特徴は外国に比べその用語が多いことで,これは擬音語・擬態語が多い日本語の特徴と一致する。アンケート調査では中学生・若年層・中年層・壮年層・高齢者別に食感表現とされる語彙数や内容を比較した。その結果,語彙数は中学生・若年層が中年層以降に比べて少ないものの,この層にしかない特異な語彙も見られた。同様に年代によって認知度が違う表現がいくつか挙げられた。

シソーラス用語： *食感品質 ,  アンケート ,  表現 ,  *語彙調査 ,  語彙 ,  年齢差 ,  認識 ,  用語 ,  言語 ,  日本語 ,  人間 ,  日本人
準シソーラス用語： 擬音語 ,  擬態語

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (10件)：

• 早川文代. 日本語テクスチャー用語の収集. 日本食品科学工学会誌. 2005, 52, 337-346
• 早川文代. 質問紙法による消費者のテクスチャー語彙調査. 日本食品科学工学会誌. 2006, 53, 327-336
• 早川文代. 性別・年齢別・地域別にみた日本語テクスチャー用語の認知状況. 日本食品科学工学会誌. 2007, 54, 488-502
• SZCZESNIAK, A. S. Consumer Awareness of Texture and Other Food Attributes. Food Technology. 1963, 17, 74-77
• ROHM, H. Consumer Awareness of Food Texture in Austria. J. Texture Studies. 1990, 21, 363-373

タイトルに関連する用語 (3件)： 日本人 ,  食感 ,  表現