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J-GLOBAL ID：200902260986456744   整理番号：05A0905525

サンショウ(Xanthoxylum piperitum DC.)におけるサンショオール化合物類の定量的解析およびその辛味特性

Quantitative Analysis of Sanshool Compounds in Japanese Pepper (Xanthoxylum piperitum DC.) and Their Pungent Characteristics

著者 (3件)： SUGAI Etsuko (Dep. of Nutrition and Food Sci., Ochanomizu Univ.) ,  MORIMITSU Yasujiro (Dep. of Nutrition and Food Sci., Ochanomizu Univ.) ,  KUBOTA Kikue (Dep. of Nutrition and Food Sci., Ochanomizu Univ.)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 69  号： 10  ページ： 1958-1962 (J-STAGE)  発行年： 2005年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 各地で生育したサンショウ中の各サンショールの分布および果実成...

シソーラス用語： ミカン科 ,...
準シソーラス用語： Xanthoxylum piperitum

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分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (6件)： α-サンショオール ,  ヒドロキシ-α-サンショオール ,  β-サンショオール ,  ヒドロキシ-β-サンショオール ,  γ-サンショオール ,  δ-サンショオール

引用文献 (12件)：

• 1) Jiang, L., and Kubota, K., Formation by mechanical stimulus of the flavor compounds in young leaves of Japanese pepper (Xanthoxylum piperitum DC). J. Agric. Food Chem., 49, 1353–1357 (2001).
• 2) Sekiwa-Iijima, Y., Moroi, C., Hagiwara, O., and Kubota, K., Comparative analysis of volatile compounds from Japanese pepper (Zanthoxylum piperitum DC) by dynamic head space gas analysis. Nippon Shokuhin Kogaku Kaishi (in Japanese), 49, 320–326 (2002).
• 3) Wu, Y., Shimoda, M., and Osajima, Y., Volatile aroma compounds in young leaves and green fruits of Japanese pepper. Nippon Nogeikagaku Kaishi (in Japanese), 70, 1001–1005 (1996).
• 4) Jiang, L., and Kubota, K., Differences in the volatile components and their odor characteristics of green and ripe fruits and dried pericarp of Japanese pepper (Xanthoxylum piperitum DC). J. Agric. Food Chem., 52, 4197–4203 (2004).
• 5) Crombie, L., and Shar, J. D., Amides of vegetable origin. Part VII. Synthesis of N-isobutyldodeca-trans-2: trans-4: trans-8- and trans-2: trans-4: cis-8-trienamide and their relation to sanshool I. J. Chem. Soc., 4244–4249 (1955).

タイトルに関連する用語 (6件)： サンショウ ,  DC ,  サンショ ,  化合物類 ,  定量的解析 ,  辛味