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J-GLOBAL ID：200902261320429668   整理番号：07A1140752

味噌の種類・調理法および添加香辛料による抗酸化力の変化

Changes in Antioxidant Activity of Miso by Variety, Cooking and Added Spices

著者 (2件)： 松尾眞砂子 (美作大 大学院生活科学研究科) ,  人見英里 (山口県大 大学院健康福祉学研究科)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 54  号： 11  ページ： 503-508  発行年： 2007年11月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 味噌の種類,調理方法および併用する香辛料による抗酸化力の変化...

シソーラス用語： *味噌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： イソフラボン

引用文献 (26件)：

• 1) Chuyen, NV., Ijichi, K., Umetsu, H. and Moteki, K., Antioxidative properties of products from amino acids or peptides in the reaction with glucose. Adv. Exp. Med. Biol., 434, 201-212 (1998).
• 2) Santiago, LA., Hiramatsu, M. and Mori, A., Japanese soybean paste miso scavenges free radicals and inhibits lipid peroxidation. J. Nutr. Sci. Vitaminol., 38, 297-304 (1992).
• 3) Ito, A., Gotoh, T. and Fujimoto, N., Chemoprevention of cancers by miso and isoflavones. J. Toxicol. Pathol., 11, 79-84 (1998).
• 4) Kiyosawa, I., Matsuyama, C. and Setoguchi, T., Suppressive effects of the methanol extracts from soybean products on SOS response of Salmonella typhimurium induced by mutagens and their contents of isoflavones. 食科工,42,835-842(1995)(in English).
• 5) 冨岡文枝,千坂雅代,煮魚中の脂質に対する調味料,副材料の酸化抑制効果について,調理科学,25,28-33(1992).

タイトルに関連する用語 (4件)： 味噌 ,  調理法 ,  香辛料 ,  抗酸化力