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J-GLOBAL ID：200902261840556000   整理番号：03A0170973

レバーソテーのにおいに及ぼす調理温度の影響

Effects of Cooking Temperature on the Odor of Pan-Fried Livers.

著者 (3件)： 瀬戸美江 (活水女短大) ,  蒲原しほみ (活水女短大) ,  藤本健四郎 (東北大 大学院農学研究科)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36  号： 1  ページ： 2-7  発行年： 2003年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 鶏レバー,牛レバー,豚レバーの3種類を用い,調理温度によって...

シソーラス用語： *肝臓 ,...

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分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食肉一般  (FJ12031X)

引用文献 (27件)：

• 1)女子栄養大学出版部(1994), 食事で鉄分をとる, 女子栄養大学出版部, 東京, 98.
• 2)女子栄養大学出版部(1994), 食事で鉄分をとる, 女子栄養大学出版部, 東京, 106.
• 3)健康・栄養情報研究会(2001), 国民栄養の現状, 第一出版, 東京, 29.
• 4)駒場千佳子, 日笠志津, 高橋敦子(2000), 豚レバーの調理による鉄分量の変化と食味の違いについて, 日本調理科学会誌, 33,229-235.
• 5) Adrian B., Endo Y. and Fujimoto K. (2000), The Effect of Heating Ternperature on the Prooxidant and Hydroperoxide Decomposition Activity of Myoglobin, Food Sci. Technol. Res., 6, 257-262.

タイトルに関連する用語 (3件)： レバー ,  におい ,  調理温度