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J-GLOBAL ID：200902262418777687   整理番号：05A0250447

泡立て器による洗米操作が米飯の食味に及ぼす影響

Effect on the integrity of rice grains and the quality of cooked rice of whisking during the washing process

著者 (2件)： 関本美貴 (昭和女大) ,  島田淳子 (昭和女大 大学院)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 38  号： 1  ページ： 67-71  発行年： 2005年01月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 泡立て器を用いた洗米操作が,米の食味に与える影響について検討...

シソーラス用語： *米 ,...
準シソーラス用語： 泡立て器

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (12件)：

• 1) 全国無洗米協会ホームページ
• 2) 貝沼やす子, 長尾慶子, 畑江敬子, 島田淳子(1990)洗米方法が米の食味に与える影響, 調理科学, 23, 419-423
• 3) 北尾敦子, 倉賀野妙子, 奥田和子(1998)環境にやさしい食生活-無洗米の調理特性と消費者の意識-, 調理科学, 31, 220-226
• 4) 貝沼やす子, 伊藤純子, 香西みどり, 畑江敬子(2003)無洗米の嗜好的および物理化学的特性の貯蔵に伴う変化, 調理科学, 36, 8-16
• 5) 庄司一郎, 加藤好光(2003)製法の異なる無洗米の品質と炊飯特性, 日本食品保蔵科学会誌, 29, 3-10

タイトルに関連する用語 (4件)： 泡立て器 ,  洗米 ,  米飯 ,  食味