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J-GLOBAL ID：200902264007999185   整理番号：09A0899915

加熱方法が鶏がらスープの食味と呈味成分に及ぼす影響

著者 (5件)： 松田千照 (中村学園大 栄養科学) ,  竹井里奈 (ヨコオ) ,  三成由美 (中村学園大 栄養科学) ,  徳井教孝 (産業医大 健康予防食科学研究室) ,  嶋川成浩 (西部ガス 総合研)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 67  号： 5 Supplement  ページ： 338  発行年： 2009年09月02日 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *スープ ,  味 ,  *呈味物質 ,  *調理 ,  加熱 ,  ガス設備 ,  加熱器 ,  調理器具 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  食肉副産物 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  ガスコンロ ,  IH調理器 ,  建築設備 ,  設備 ,  厨房設備 ,  器具
準シソーラス用語： *鶏がらスープ ,  ガスレンジ ,  IHクッキングヒータ

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： グルタミン酸 ,  アルギニン

タイトルに関連する用語 (4件)： 鶏 ,  スープ ,  食味 ,  呈味成分