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J-GLOBAL ID：200902265307873538   整理番号：06A0743260

スケトウダラ肉貯蔵中のトリメチルアミン-N-オキシドの分解機構と酸素ガスによる分解抑制

The mechanism and oxygen gas inhibition of the degradation of trimethylamine-N-oxide in walleye pollack muscle during storage

著者 (6件)： 木村メイコ (北海道大学大学院水産科学研究院食品生化学研究室) ,  竹内規夫 (北海道大学大学院水産科学研究院食品生化学研究室) ,  埜澤尚範 (北海道大学大学院水産科学研究院食品生化学研究室) ,  水口亨 (日本水産(株)中央研究所) ,  木村郁夫 (日本水産(株)中央研究所) ,  関伸夫 (北海道大学大学院水産科学研究院食品生化学研究室)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 72  号： 5  ページ： 911-917 (J-STAGE)  発行年： 2006年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スケトウダラ肉貯蔵中のトリメチルアミンオキシド(TMAO)の...

シソーラス用語： *スケトウダラ ,...
準シソーラス用語： N-デメチラーゼ

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (3件)： ジメチルアミン ,  トリメチルアミン-N-オキシド ,  ホルムアルデヒド

引用文献 (33件)：

• 1) Dyer W. Amines in fish muscle. VI. Trimethylamine oxide content of fish and marine invertebrates. J. Fish. Res. Board Can. 1952; 8: 314-324.
• 2) 天野慶之,山田金次郎.タラ類筋肉中のホルムアルデヒド形成について.日水誌 1964; 30: 430-435.
• 3) 徳永俊夫.魚類血合肉中のトリメチルアミンオキシドならびにその分解-I.日水誌 1970; 36: 502-509.
• 4) 原田勝彦.魚介類におけるホルムアルデヒドとジメチルアミンを生成する酵素に関する研究.水産大学校研究報告 1975; 23: 163-241.
• 5) Kimura M, Takeuchi K, Kimura I, Seki N. The existence of aspolin and its trimethylamine-N-oxide demethylating activity in the muscle of freshwater fish. Fish.Sci. 2005; 71: 904-913.

タイトルに関連する用語 (7件)： スケトウダラ ,  肉 ,  貯蔵 ,  トリメチルアミン ,  オキシド ,  分解 ,  酸素ガス