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J-GLOBAL ID：200902266256950881   整理番号：09A0445287

食の関連課題の調理的視点からの研究

著者 (1件)： 津田淑江 (共立女短大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 42  号： 2  ページ： 57-63  発行年： 2009年04月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年,地球温暖化に対応するため,さまざまな分野でCO₂排出量の削減に向けた努力がなされている。食に関した部門でのCO₂対策も重要な要素として注目されている。食材の生産・輸送・調理・廃棄におけるCO₂の排出量,特に調理によるCO₂の排出削減の可能性について,これまでの研究をまとめた。食材の生産,輸送,調理及び廃棄によるCO₂排出量の算出,調理方法と調理量によるCO₂排出量の違いなどについて述べた。また美味しさとCO₂排出量,モデルメニューにおける調理によるCO₂排出量について説明した。食の持続可能性を実現させるためには,食品の機能や価値を向上させつつ,環境負荷を低減させることが必要条件となるだろう。

シソーラス用語： *食品 ,  *調理 ,  環境保全 ,  二酸化炭素 ,  *二酸化炭素排出量 ,  環境負荷低減 ,  持続可能性
準シソーラス用語： 食生活

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (11件)：

• 環境省. 2005年度 (平成17年) の温室効果ガス排出量. http://www.env.go.jp/policy/hakusyo/h19
• 環境省. 国民運動の展開「うちエコ!」. http://www.team-6.jp. 2007
• 津田淑江. 持続可能な食生活を目指した食教育プログラムの開発 (第1報) 献立におけるライフサイクルエネルギーの算出. 家政誌. 2005, 56, 541-551
• 井元りえ. 持続可能な食生活を目指した食教育プログラムの開発 (第2報) 食教育プログラムの実践と評価. 家政誌. 2005, 56, 633-641
• 津田淑江. 調理時におけるライフサイクルCO_2排出量の実践的定量. 日本LCA誌. 2006, 2, 3, 288-297

タイトルに関連する用語 (4件)： 食 ,  調理 ,  視点 ,  研究