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J-GLOBAL ID：200902271575926296   整理番号：08A0428211

食品咀嚼中の香気フレーバーリリース研究の基礎とその測定実例の紹介

著者 (1件)： 小竹佐知子 (日本獣医生命科大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 41  号： 2  ページ： 84-92  発行年： 2008年04月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 筆者は食品咀嚼中の香気フレーバーリリースの研究を今日まで行っ...

シソーラス用語： 運動生理 ,...
準シソーラス用語： *細胞生理 ,...

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分類 (3件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  口腔,食道  (EJ06020R) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (57件)：

• ARVISENET, G. Role of mastication on the release of apple volatile compounds in a model mouth system. Flavour Science : Recent Advances and Trends. 2006, 465-468
• DAVIDSON, J. M. Effect of sucrose on the perceived flavor intensity of chewing gum. J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 4336-4340
• DEIBLER, K. D. Effect of beverage base conditions on flavor release. Flavor Release. 2000, 333-341
• DEIBLER, K. D. Verification of a mouth simulator by in vivo measurements. J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 1388-1393
• DE ROOS, K. B. Non-equilibrium partition model for predicting flavour release in the mouth. Trends in Flavour Research. 1994, 15-32

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  咀嚼 ,  香気 ,  フレーバーリリース ,  研究 ,  基礎