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J-GLOBAL ID：200902271775162592   整理番号：05A0006540

玄米及び低精白米を用いた清酒製造法の開発

Development of Sake Brewing Method Using Roasted Unpolished or Slightly Polished Rice

著者 (4件)： 松田章 (石川県工試) ,  道畠俊英 (石川県工試) ,  西村芳典 (石川県工試) ,  佐無田隆 (石川県酒造組合連合会)
資料名： 石川県工業試験場研究報告  (Report of the Industrial Research Institute of Ishikawa)
号： 53  ページ： 55-60  発行年： 2004年12月01日 
JST資料番号： F0740A  ISSN： 0289-8934  CODEN： IKSHE3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 玄米または低精白米をばい煎処理し,これらを掛米として清酒を製...

シソーラス用語： *清酒 ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (7件)： 1-ヘキサノール ,  ヘキサナール ,  1-ペンタノール ,  りんご酸 ,  コハク酸 ,  クエン酸 ,  イソアミルアルコール

タイトルに関連する用語 (5件)： 玄米 ,  精白米 ,  清酒 ,  製造法 ,  開発